Fra samme familie som kantarellen, kantarelle er en lille svamp dybt knyttet til Landes maritime fyrreskov. Den vokser i stort antal fra den første kulde, i november og december. Det sværeste er ikke at finde det, men at hente det op... Når den er kogt, afgiver den en meget udtalt duft af humus og underskov. Delikat champignon, den bør ikke overcooked, men tilsættes i slutningen af tilberedningen i saucer eller juice (f.eks. En kylling). Med sin lækre duft er kantarellen det ideelle akkompagnement til kylling, kød, sauce eller risotto. Forberedelsesråd: Tøm kantanterellerne. Brun dem i lidt smør. Sæson til din smag og tjen som akkompagnement til fjerkræ eller hvidt kød.