Lavet i Puglia, denne tørre, fedtfattige får- eller gedeost har et helvede af en masse karakter! Det bringer en utrolig smag til pasta og salater og kan også spises uden moderation. Denne tørre, saltede ricotta er lavet af frisk ricotta, der er infunderet, drænet i et par dage og derefter saltet med grovere havsalt. Når den er raffineret, kan den opbevares i bunden af køleskabet. Den har en delikat, men udtalt smag, en kompakt, men øm hvid pasta og har næsten ingen skorpe. Ligesom feta, denne græske ost, der er lige så let, smelter den ikke. Den nye stjerne af middelhavsopskrifter Så vi smuldrer det på en salat, vi rister det på pasta, suppe eller mere enkelt, vi nyder det i små tynde skiver på figner med små gyldne pærer til ren glæde.