De har en floury pulp, oprindeligt lilla, som en gang kogte vil få en vidunderlig blå farve. Det er en unik kartoffelsort, da den er fedtfri og lavt sukkerindhold, hvorfor vi har kaldt det „wellness-kartoffel“. De er en vigtig naturlig kilde til antioxidanter. Det er lavt i enkle sukkerarter, og af denne grund er det indiceret til hypoglykæmiske diæter (som det fremgår af undersøgelsen foretaget af Food Hospital - Food, Plant & Drugs Research Laboratories og University of Tor Vergata ROME). Den delikate smag og tekstur svarende til gule kartofler gør den velegnet til enhver form for opskrift, mens den blåviolette farve giver farve til enhver skål. Ideel til at skabe fyldet til lasagne, kager og pust, bages i ovnen, simpelthen kogt eller til velsmagende supper.