Piperade i krukker er et typisk baskisk præparat, som adskiller sig fra ratatouille ved fravær af courgette og aubergine. Vi køber vores tomater fra lokale producenter som Bastelica familien, der vokser gamle sorter bag Aire sur Adour. Dyrket i det åbne område på skråningerne af Chalosse, Gers eller Lot-et-Garonne, vores tomater, peberfrugter, løg og nogle berømte sød peber fra Landes, lækkert stuvet af lang madlavning, ledsaget af aromatiske urter, bringe til din tallerken alle smag af sommeren.