Udstenede grønne oliven af sorten Nocellara dyrket og ældet i Castelvetrano-området på Sicilien. Disse oliven er store, kødfulde og har en delikat, frugtagtig smag. De er ideelle som tilbehør, i salater, appetitvækkere og til cocktails. Disse oliven er blevet krydret i hånden i saltlage. Ting at vide: Martinis er normalt pyntet med tre oliven. Oliven absorberer en del af gin og vermouth, hvilket giver dem en unik smag. Martini-elskere spiser generelt en oliven ved deres første slurk, den anden eller sidste oliven indtages med den sidste drink.