Den karakteristiske skarpe smag og den markante "vilde" lugt gør harekød til en specialitet, der er eftertragtet af ægte jagtentusiaster. Den toscanske tradition, ud over versionen "in salmì", er især videreført gennem ragùen af de berømte Pappardelle alla Lepre, en meget efterspurgt ret på de typiske lokale trattoriaer. Det skal præciseres, at der virkelig findes mange opskrifter; til vores version har vi efter vores smag valgt en meget traditionel tilgang, hvor smagen sødes med mørk chokolade og gøres mere behagelig og mindre fibrøs ved at tilsætte lidt svinekød. Vi er sikre på, at I vil kunne lide det!