I hver toscansk familie findes der en anden variant af opskriften på crostino di fegatini. I nogle versioner bruges kun lever, i andre tilføjes milt eller oksekød; nogle bruger ansjos, og andre tilføjer æble. Hver region hævder deres opskrift som den originale, i henhold til den sunde lokalpatriotisme, der er typisk for Toscana, som altid har stillet byer og landsbyer op som rivaler, selvom de i virkeligheden er meget tætte og ligner hinanden i traditioner. Opskriften, vi har valgt til vores Antico Crostino Toscano, er blandt de mest delikate: oprindeligt fra områderne omkring Arezzo, er den baseret på lever, men der er også kyllingekød, cornichoner, kapers og dessertvin. Velbekomme!