Tonka-bønnen (eller coumarou) er frugten af et gigantisk brasiliansk træ, der kan leve op til tusind år. Dens komplekse smag er en blanding mellem vanilje, karamel, moskus og mandel. Det afgiver en vis bitterhed, så det skal bruges sparsomt. Derudover er det vigtigt at bemærke, at aromaerne af tonka bønner styrkes, når de afkøles. For at smage dine retter kan Tonka-bønne bruges som infusion eller revet. Tonka bønne passer perfekt til chokolade i alle dens former og supplerer crème bruées, crème anglais eller flødeskum. Det smager også delikat pandekagepiller, pandekager, yoghurtkager, frangipaner eller entremets. Dens anvendelse i salte fødevarer er mindre kendt, men det er ikke mindre interessant. Det bruges også i squash og søde kartoffelsupper og supper. Oprindelse: Brasilien.