Saba eller sapa oltresole er et typisk produkt af Romagna-landdistrikternes tradition. Især er det en druesirup opnået fra den frisklavede Trebbiano must derefter kogt med tilsætning af sukker. Netop af denne grund tager det også navnet 'kogt must', 'kogt vin' eller 'druehonning'. Den etymologiske oprindelse svarer til 'smag' (smag) og minder om dens evne til at berige retter med smag. Faktisk siden oldtiden, da sukker endnu ikke var kendt, blev denne sirup sammen med honning og frugtsaft opnået ved madlavning brugt som sødemiddel. Denne ingrediens ligner en slags tyk, mørkfarvet sirup. Helt alkoholfri, den har en meget sød smag og er let at opbevare. Brugen af dette traditionelle produkt er mange og alsidige. Takket være sin høje sødekraft og dens unikke smag går det godt som en ingrediens.