Il Galante di Tenuta Chiaramonte skiller sig ud til den mellemstore frugtagtige lugt med en fornemmelse Urteagtige og for farven grøn, til smagen ja de opfatter bitre og krydrede noter, med en deskriptor henføres til artiskok. Den mauriske kultivar med sin frugtagtig lys og noter af urt-blad, og Verdese cultivar, som giver antydninger af bitter og krydret, de gør Galante en frisk og alsidig olie, ideel til krydderier mange retter, herunder: bagt fisk, grillet hvidt kød, grønne salater, salater med bælgfrugter, grillede grøntsager, supper med svampe, bruschetta.