Frisk pære, citronskal, gule æbler og en markant ler-mineralitet. Den lille mængde restsukker fjerner 'kanten' af Chenins karakteristiske syre, hvilket afrunder mundfølelsen uden at bidrage med nogen følelse af sødme. Lige syd for Hollister og oprindeligt en del af Monterey County, er San Benito County hjemsted for USA's største strækning af kalkstensjord til vindyrkning. Det er en af de ældste og mest berømte vinfremstillingsregioner i Californien, hvis fulde potentiale for fin vinfremstilling i staten forbliver stort set uudnyttet. San Benito er uden tvivl Californiens bedst bevarede hemmelighed inden for vinavl. Paicines er et komplekst netværk af snoede korridorer og dale, der løber langs Gabilan-bjergkæden.