Måske har du aldrig hørt om det eller smagt det? Denne særlige pølse er produceret i Puglia. Håndværket af hele fremstillingsprocessen giver dig mulighed for at opdage de unikke dufte af dette tørrede kød. Capocollo produceres i et ædelt stykke svinekød: bundt af livmoderhalsmuskler (mellem nakke og ryg), arbejdet i sin helhed og vejer mellem 2,5 og 4 kg. Kødet masseres med mandelskaller, røget lokalt træ, salt og revet „fragno“, et bestemt egetræ, der kun findes i Murge (Puglia). Derefter blandet med krydderier og Middelhavet urter og derefter tørret. Efter saltlage marineres capocollo i et par timer i kogt vin, hvilket giver det en sød og krydret note.