Troldmanden fra O3: Morellino di Scansano DOCG Fattoria Mantellassi producerede den første Morellino di Scansano uden tilsatte sulfitter med Purovino® teknologi. Purovino erstatter brugen af svovldioxid (et vinkonserveringsmiddel, der har flere kontraindikationer) med ozon, som gennem en hyperoxygenationsproces blokerer oxidationen af vinen og sikrer fremragende bevarelse af de organoleptiske egenskaber. Purovino® er en videnskabelig-teknologisk metode, der sigter mod at producere vine uden tilsatte sulfitter, med særlig opmærksomhed på miljømæssig bæredygtighed og det endelige produkts sundhed. MAGO DI 03-druerne behandles ved at mætte atmosfæren i opbevaringskammeret med ozon i en nat. De således steriliserede druer behandles ved hjælp af udstyr, der igen behandles med den samme gas. Det således opnåede must behøver ikke at beskyttes med SO2, og langt mindre vil der være behov for at tilsætte sulfitter til vinen.