Hvid peber fra Sarapiquí

Oprindelse: Costa Rica Volumen og vægt: 45 g / 1,58 oz €220,00/kg Ingredienser: Piper nigrum Beskrivelse: Høstet i udkanten af regnskoven er Sarapiquí-peber en af de få peberformer, der dyrkes i Mellemamerika. Den kommer fra provinsen Heredia i Costa Rica, et område kendt for sin bemærkelsesværdige biodiversitet og ideelle landbrugsforhold. Takket være et fugtigt klima og frugtbar jord udvikler peberkornene unikke aromatiske egenskaber. Høsten finder sted mellem februar og april. Klasserne udvælges omhyggeligt efter modenhedsgrad, hvorefter kornene skilles manuelt, vaskes og placeres til gæring i klart vand i cirka ti dage. Dette trin giver mulighed for, at kornets hinde naturligt løsner sig. Når perikarpet er fjernet, vaskes kernerne igen og tørres derefter i solen i flere dage. Denne peber er kendt for sit høje indhold af piperin — omkring 7 %, mod 4 % for sorte pebre fra andre regioner i verden — hvilket giver en sjælden aromatisk intensitet og kompleksitet. Den afslører muskede og blomstrede noter, ledsaget af et frisk og let smøragtigt præg. Dens styrke, mere delikat end klassisk sort peber, understøttes af en smuk eftersmag. Anvendelsestips: Vi anbefaler at male eller groft knuse den lige inden brug. Den passer fremragende til fjerkræ, svinekød og generelt lyse kødretter. Den elsker også fisk og skaldyr, især muslinger og krebsdyr. Den vil forfine dine grøntsagssupper, cremede supper og saucer.