De forskellige sorter af cider-æbler presses for at opnå en juice, der, når den gæres, bliver cider, der skal destilleres. Destillation, udført i et jernstativ, afslører en farveløs „brandy“. Det er en lang proces, der udføres i to på hinanden følgende opvarmninger. Denne alkohol skal derefter forblive i egetræsfade for at erhverve sine kvaliteter. Det tager mindst to års bagning, før brandy fortjener navnet „Calvados du Pays d'Auge“; men at få en Calvados Hors d'Age tager meget længere tid... Vores Calvados Pays d'Auge Appellation of Origin er fremstillet med respekt for traditionen og lagret i 10 år på egetræsfade. Vejret, valget af tønder, atmosfæren i kælderen og knowhow har indflydelse på aromaerne i Calvados. Træets tanniske materialer giver det en stadig mere ravfarvet farve. Calvados erhverver sin finesse og aromaer af kandiserede æbler takket være udvekslinger med træ og luft.