En dobbelt destillation Cider æbler ekstraherer saften, som helt fermenteret på en naturlig måde bliver destilleret cider. Cider omdannes til Calvados AOC Pays d'Auge ved hjælp af en jern stadig, som gør det muligt at udføre dobbeltdestillation, i to på hinanden følgende heats. Denne destillationsproces gør det muligt at opnå spiritus af kompleks aromatisk intensitet. Den første opvarmning tillader udvinding af „lille vand“ med et volumen på 28% vol., som vil blive destilleret for anden gang: dette er den „gode opvarmning“, hvoraf kun det bedste vil blive husket. Takket være sin know-how og erfaring fortsætter François GRANDVAL med at udføre alle disse operationer. Den opnåede brandy, som stadig er farveløs og indeholder ca. 70° alkohol, går derefter ind i de aldrende kældre.