Passata af tomat opnås ikke fra blendede flåede tomater af denne grund: • At blende flåede tomater betyder også at blende frøene, som er rige på tanniner, der giver en mærkelig smag til det endelige resultat; Den runde tomat giver en finere, mere fløjlsagtig passata med mindre vand og bedre vedhæftning til pastaen. Tomaten vaskes grundigt, koges i et par minutter, lades hvile for at miste yderligere vand, passeres gennem en maskine, der fjerner skind og frø, tappes på flaske og pasteuriseres i vandbad. Den indeholder ikke salt. Den kan bruges rå, også til en Bloody Mary, eller drikkes fortyndet som tomatjuice. Den lave syreindhold skyldes disse aspekter, nemlig at tomaterne dyrkes på bakker i tørkultur, det vil sige uden vanding, og de høstes kun, når de spontant er modnet, og derfor på forskellige tidspunkter i plantens liv.