Askebelagt pyramideost

Fremstilling: Pyramide-cendrée fremstilles af mælkesyregæret ostemasse, som formes i store, afkortede pyramideforme. Denne form og størrelse gør, at ostemassen sætter sig i bunden af formen, hvilket giver en finere og mere tæt konsistens. Efter udstøbning dækkes osten med en vegetabilsk aske, som bevarer ostens friskhed. Derefter modnes osten, hvor en blågrå skorpe dannes, og aromaerne udvikler sig i takt med modningen. Smag og aroma: Friske urtenoter, som udvikler sig til hasselnøddeagtige nuancer, efterhånden som osten tørrer. På grund af dens størrelse og askebelægningen bevarer denne ost sin friskhed i længere tid.