Med en sliklignende smag og undertoner af crème brulée kommer Yellow Star Thistle Honey fra sommerblomstring af små uklare blomster, der dækker markerne i det nordlige Californien. Selvom planten betragtes som et ukrudt, er Yellow Star Thistle honning forbløffende. Vores blev udnævnt til „Champagne of honnings“ af personalet på Food and Wine magazine og modtog ros fra Saveur magazine, der erklærede det for en af Amerikas fineste honninghonninger. Biavlere, der forstår værdien af denne honning, kæmper om bikubelokaler nær de tætteste bevoksninger af stjernetistelens rigelige strålende gule blomster. Den lette, sliksøde smag fremhæver subtile toner af banan og crème brulée. Vidunderligt til bagning, det tilføjer til de subtile smag af kager, småkager og andre kager. Fås også i Honey in the Straw.