Takket være viljen hos mænd og kvinder, der er knyttet til deres hjemegn, er safranmarkerne i Quercy blevet genoplivet på Cajarc-plateauet og dets omgivelser. Gennem et meget strengt regelsæt, der regulerer produktionen af safran, producerer Safraniers du Quercy i dag en krydderi, der udmærker sig ved en enestående kvalitet, kendetegnet ved en kraftig aroma og en bemærkelsesværdig smag.