Sort hvidløgssalt

Sort hvidløg er i øjeblikket stjernen i de franske gourmetkøkkener. Men hvad handler det egentlig om? Sort hvidløg opstår ved fermentering af almindelige hvidløgsfed. Her udsættes feddene for 30-90 dage ved 65-80°C og en luftfugtighed på 80-90%, hvilket giver en skånsom behandling. Gennem fermenteringsprocessen mister hvidløget sin skarphed og udvikler i stedet en syrlig-sød note. Smagen minder om karamel og tørrede frugter, kombineret med en blid, jordagtig dybde. Man kan bruge sort hvidløg alsidigt som krydderi, fra krydrede saucer til raffinerede dips og lækre marinader. Det er fremragende til kødretter, grøntsagstilbehør eller til tilberedning af aromatiske pestoer eller smørepålæg. Og det bedste: Sort hvidløg er rig på antioxidanter og efterlader ingen dårlig ånde!