Opskriften på pasteli er baseret på to søjler i græsk gastronomi siden antikken: honning og sesam. Begge er også ingredienser med høj energi og næringsværdi. At lave pasteli kræver ikke nogen teknologisk bedrift, men en meget sikker hånd til at blande sesamfrøene med den kogende honning på den kolde marmor for at få den rigtige crunch og karamelsmag. Der er flere typer pasteli, fra den sprødeste til den blødeste (melato). Vi har valgt en tragano, rig på sesamfrø og meget sprød.