Vores øl er lavet efter de traditionelle kriterier for overgæring og eftergæring på flaske, hvilket giver den dyrebare drik en unik og autentisk smag. Ikke mange ved, at øl er en meget gammel drik, og at den i fortiden ofte blev brugt som erstatning for et måltid på grund af dens ernæringsmæssige egenskaber. De gamle egyptiske pyramider ville ikke være blevet rejst, hvis ikke der havde været øl! Efter den første langsomme modningsgæring, der finder sted i ståltanke ved kontrolleret temperatur, bliver øllet tappet på flaske, hvor den anden gæring finder sted for at skabe skum, hvilket giver aromaer og smage i konstant udvikling, hvilket er grunden til, at der altid er en lille rest af gær i bunden af flaskerne. Desuden har vi ønsket at tilpasse den belgiske stil af vores øl til smage, der er knyttet til vores land, de er fri for konserveringsmidler og kemiske stabilisatorer. Øllene produceres i et vidunderligt bakket område i det sicilianske indland, som i fortiden nød en vis velstand, der især kom fra hvedeproduktionen, faktisk er vores øl produceret ved hjælp af maltede korn, udsøgt humle, der delvist er produceret inden for de lokale landbrugsvirksomheder, og udvalgte gærtyper. En detalje, der ikke må overses, er den grundlæggende rolle, som vand spiller i produktionen af håndværksøl, og vi kan heldigvis prale af en ubehandlet kildevand, der ikke har noget at misunde de mest berømte alpine mineralvand. Alle øllene er: upasteuriserede, ufiltrerede og eftergæret på flaske, uden konserveringsmidler og kemiske stabilisatorer, men kun naturlige ingredienser.