Aromatiske fennikelfrø

Vores fennikel kommer fra øen Evia, hvor der er en lang tradition for at dyrke en sød og smagsbalanceret sort. Den har en lakridsagtig sødme og en aromatisk smag, der overrasker med sin intensitet uden at være bitter. Vores leverandør, en landmand i tredje generation, sikrer, at vi hvert år modtager den mest aromatiske del af hans høst. Fennikel stammer fra Middelhavet og er en af de mest anvendte aromatiske planter i verden. Der findes mange sorter, og klima og geografi har stor indflydelse på kvaliteten. Hvis en opskrift kræver en teskefuld, kan en halv teskefuld ofte klare opgaven. Dens afbalancerede smag gør den velegnet til både søde og salte retter. Sørg for at have en morter og støder klar—den er nyttig til blandinger som chili/fennikel, peber/fennikel og mandel/fennikel. De to første løfter svinekød og fed fisk til et nyt niveau; den tredje er ideel til småkager. For at lave fennikelte, træk en teskefuld frø ved 95 °C, dæk til, og lad det trække i 5 minutter.