Rødbedernes ernæringsmæssige profil er imponerende. Det er en god kilde til C-vitamin, mangan, kalium og folat. Derudover indeholder rødbeder essentielle mineraler såsom jern, magnesium og kobber. Den er også rig på kostfibre, som understøtter fordøjelsessundheden og hjælper med at opretholde regelmæssig afføring. En af de mest bemærkelsesværdige komponenter i rødbeder er dens høje koncentration af diætnitrater. Disse nitrater omdannes til nitrogenoxid (NO) i kroppen, som spiller en vigtig rolle i forskellige fysiologiske funktioner.