Carnaroli oltresole ris er et italiensk håndværksprodukt, der traditionelt dyrkes i rismarker i det nedre Ferrara-område. Carnaroli er en meget fin ris, der er kendetegnet ved en langkornet, fast konsistens, høj i stivelse og fremragende madlavningsydelse, alle kvaliteter, der har tjent Carnaroli kaldenavnet „King of Rice“. Faktisk forbliver de intakte og kompakte efter de 16-18 minutter, der er nødvendige for at tilberede dem. De absorberer bouillon, saucer, andre væsker, men også smør og fløde til perfekt creaming. Derudover bevarer carnaroli aromaer og lugter lige så godt. For disse særegenheder er carnaroli en af de mest egnede typer ris, når du vil forberede en risotto. Hvad angår smagen, er carnaroli lidt sød, hvorfor det er en fremragende base for at forbedre smagen af enhver ingrediens, fra porcini-svampe til rejer, fra græskarcreme til cikorie og cikorie til taleggio.