Nogle siger, at oprindelsen går tilbage til det 4. århundrede, da kineserne brugte fermentering af ris som en måde at forhindre frisk fisk i at forringes. Sushi har udviklet sig gennem tiderne, men en stor ændring kom i det 14. århundrede, da ris begyndte at være en del af måltidet, og riseddike blev tilføjet, hvilket skabte den typiske sure smag, der giver retten sit navn: sushi betyder vagt "at være sur". I det 19. århundrede lærte Europa om sushi, men det var i nyere tid, at det blev et populært fænomen, der overvandt fordomme, åbnede sind, munde og nu klædeskabe!