Shio Koji er et traditionelt japansk krydder, der fremstilles ved fermentering af ris med den ædle skimmelsvamp Aspergillus oryzae (Koji) i kombination med salt og vand. Det fungerer som en naturlig smagsforstærker og bruges ofte til marinering af kød, fisk eller grøntsager for at intensivere umami-smagen og forbedre teksturen. Ingredienser i Shio Koji: * Ris * Vand * Havsalt * Aspergillus oryzae (Koji) Næringsindhold pr. 100 g: * Energi: ca. 57–128 kcal * Fedt: 0–0,1 g * heraf mættede fedtsyrer: 0–0,1 g * Kulhydrater: 13–38 g * heraf sukker: 0,1–31 g * Protein: 1,2–1,6 g * Salt: 1,9–14,5 g Bemærk venligst, at de præcise næringsværdier kan variere afhængigt af producenten.