Den syltede patron er en af de kulinariske specialiteter i castiliansk køkken. Det er en spilskål, der kan serveres både varmt og koldt. Botularium syltede partridge krummer fremstilles efter den traditionelle opskrift baseret på hvidløg, løvblad, peberkorn, eddike, olie, salt og aromatiske urter. Agerhøne er en stor smagning fugl og kan serveres både som hovedret og til at berige andre retter såsom salater eller grøntsagsgryder.