Det er et årtusindgammelt krydderi med en sød og træagtig smag med citrusnoter. Dens duft er meget genkendelig, vedvarende og sødlig og bruges meget til bagværk og infusioner. Hvordan bruges det? Det bruges populært i desserter, infusioner og nogle salte opskrifter. Hvordan opnås det? Det er et krydderi, der stammer fra barken af et træ, Cinnamomum Zeylanicum, der stammer fra Ceylon i Sri Lanka. Dens udvinding er meget kompleks. For det første skal træet være mindst 4 eller 5 år gammelt. Den udvundne bark tørres i 24 timer, og derefter fjernes den yderste del. Den indre del rulles og tørres først i skyggen og derefter i solen, og resultatet er den kanel, der forbruges, som i dette tilfælde males for at nyde det på en enklere måde.