Héritage "År 940" Viognier økologisk hvidvin 2024 75cl

Druerne høstes ved perfekt modenhed for at udtrykke druens optimale potentiale. En omhyggelig sortering af høsten udføres ved plukning og modtagelse af druerne. Druerne afstilkes og afkøles til 8°C. En skindmaceration på 12 til 24 timer udføres derefter for at udtrække de aromatiske forbindelser fra skind og frugtkød. Druerne sendes derefter til pressen for at udtrække mosten. Der lægges særlig vægt på presningen for kun at bevare de første og mest kvalitative safter. Saften klares derefter mere eller mindre afhængigt af den ønskede aromatiske profil. Gæringerne varer mellem 15 og mere end 30 dage afhængigt af graden af klaring og den anvendte temperatur. Det særlige ved denne druesort ligger i dens store aromatiske rigdom og meget stabile aromaer over for oxidative fænomener. Endelig, efter en let klaring, finder aftapningen sted ret tidligt for at bevare vinens friske og frugtige karakter.