Shoyu saucer fremstilles ved hjælp af udvalgte bælgfrugter og korn, hele siciliansk havsalt og vand. Vi bruger ikke soja og foretrækker bælgfrugter, der passer bedre til vores miljø (kikærter, ærter, linser, fava bønner), som er bedre fordøjelige for os og bæredygtige for vores miljø. Al forarbejdning med håndværk og stor opmærksomhed. Saucerne modnes alle i mindst et helt år eller mere afhængigt af behovet. Fermenteringen af saucer er kompleks: anaerob i dybden og aerob i overfladen. Denne proces giver et bredere spektrum af smag, en mere intens umami og aromaer, der har tendens til frugtagtig. Pisa Sauce kan bruges til at krydre og smage både rå og kogte fødevarer. Det kan emulgeres med olie, og den eneste grænse er fantasi! (eventuelt) BAGE IKKE! De levende fermenter indeholdt i den upasteuriserede sauce dræbes ved meget høje temperaturer, så det skal tilsættes, fortrinsvis i slutningen af madlavning eller koldt.