Den karakteristiske aroma af sorte sommertrøfler kombineres med en rig italiensk olivenolie for at lave denne trøffelcarpaccio. Trøffelcarpaccio passer perfekt til ristet brød, blandet direkte med tagliatelle eller arrangeret over en kødret. Tuber Aestivum, også kaldet sommertrøffel eller truffe de la Saint Jean, har en sort konvolut med velmarkerede asperities. Dens kød er beige/okkerfarvet med et netværk af fin hvid marmorering. Let og flygtig, dens aroma minder os om svampe og fugtig jord med en delikat hasselnødsmag. Sorte sommertrøfler er tilgængelige og i sæson fra maj til september i Frankrig, Italien og Spanien.