Ordet "Dukkha" kommer fra det arabiske ord 'at male', der refererer til, hvordan denne blanding oprindeligt blev lavet. Denne autentiske dukkha stammer fra Vestbredden og har fundet vej til USA via Jordan. Der er krydderier, normalt isop (vild timian), spidskommen, sesamfrø og salt samt proteiner som hasselnødder, hvedekerner og kikærter. Dukkah, eller "Dugga" for gazanere, kan nydes med olivenolie og varmt pitabrød (khbouz). Mødre i Palæstina ville lave hurtige sandwiches med olie og dukkha for at stille en rumlende mave eller to mellem måltiderne. Jeg elsker det på hjemmelavet labneh (i stedet for flødeost) på en sesambagel. Det er også en fantastisk rub til lam, kylling og fisk. Dette sælges i øjeblikket i poser på et (1) pund. Hvis du ønsker andre muligheder, bedes du kontakte os. Tak.