De er de ikke-udsprungne blomster af en spontan busk, der på øen Pantelleria har fundet sit ideelle habitat takket være de vulkanske klipper, revnerne i de solbeskinnede terrassemure, som med kraft producerer et kvalitetsprodukt. Kaprene, når de er høstet, sorteres efter størrelse og saltes med havsalt, først efter saltning frigiver knopperne deres typisk skarpe og krydrede aroma. Kaprene i salt er en essentiel ingrediens i det pantesiske køkken og i det internationale køkken. Ideelle til salater, kolde retter som vitello tonnato, eller varme retter som puttanesca-sauce. Før produktet indtages, skal det afsaltes med vand og presses, og når det er gjort, kan de opbevares i olie, klar til at blive spist.