Formai de Mut DOP - Alta Val Brembana - 3,6 kg

DOP-ost fra Val Brembana (Lombardiet), fremstillet af lokale ostemagere med rå, hel komælk både på sommeralpe og året rundt. Den beskyttede betegnelse og den blandede produktion alpe- og dalgaranti giver en certificeret kvalitet med stærk bjergidentitet. Udseende: Ostemasse i halmgul nuance, mere eller mindre intens, kompakt, med tæt, fin øjneprikning kendt som "occhio di pernice". Smag: Intens, fyldig, med lette animalske og urteagtige noter. Sammensætninger: Kraftige rødvine, aromatisk honning, pære (Passacrassana), krydret græskarmarmelade, mørkt rugbrød, polenta Taragna. Teknisk datablad: Mælk: Rå komælk, hel | Fremstilling: Håndværksmæssig, også på alpe | Ostemasse: Kogt, presset | Saltning: Tørsaltning og saltlage | Modning: Mindst 45 dage | Produktion: Hele året (sommeralpe) | Fedt: 45% i tørstof | Region: Lombardiet (Øvre Val Brembana) Ideel til: Lombardiske DOP-udvalg, specialkunder der værdsætter alpin mejeri-biodiversitet.