Hele og ristede mandler fra Puglia dækket med 70% mørk chokolade. Mandlerne, en vidunderlig frugt fra det pugliesiske landskab, er hovedpersonen i denne regions konditorkunst; en frugt, der blomstrer i stilheden i Bari-jorden, på grænsen mellem Pre-Murgia og den høje Murgia. I dette område er der udviklet forskellige lokale mandelsorter, herunder Filippo Cea fra Toritto, en frugt med en intens smag, rig på essentielle olier og monoumættede syrer. Toritto-mandlen er et Slow Food-præsidium, og det er netop denne frugt, der kendetegner Mandorle Atterrate. Denne dessert er lavet med få og enkle ingredienser: mandler og 70% mørk chokolade. Chokoladens intensitet omslutter de ristede mandlers sprødhed for en traditionelt unik smag.