En klassiker fra det romerske køkken, selvom dens oprindelse stammer fra den lille by Amatrice i det centrale Italien (på grænsen mellem Lazio og Abruzzo), hvor mange af indbyggerne senere flyttede til hovedstaden. Meget populær overalt i Italien, inklusive Sicilien, er denne sauce, baseret på tomatmasse og løg, langsomt simret med hakket svinekød, enten guanciale (grisens kind, brugt til at lave carbonara efter kunstens regler) eller pancetta (svinebryst), afhængigt af opskrifterne og regionerne. Gode kombinationer Amatriciana-saucen serveres traditionelt med bucatini (lange, hule pastaer, også oprindeligt fra Lazio-regionen), men hvis ikke, vil spaghetti også fungere perfekt. Tips Varm saucen op i en pande med høje kanter med 2 spsk ekstra jomfruolivenolie, tilsæt de drænede pastaer, rør rundt i et minut, så er det klar!