5,8% surhedsgrad Der er ingen genveje til at lave håndlavet eddike. Om smagen: Vi kombinerer sødmen og kompleksiteten af vindruer, der er blevet efterladt på vinstokken for at koncentrere de naturlige sukkerarter, med den lyse og sprøde syre i traditionel Orleans Method vineddike - i Italien omtales denne type eddike som Agrodolce, 'sød og syrlig'. For at opnå dette bruger vi 100% North Coast Zinfandel, når brix (sukkerarter) er over 26 - meget koncentreret og næsten portlignende. Vi gærer derefter de søde druer til vin, inden vi tilføjer dem til egetræsfade med tilsætning af noget 'mor' (starteren) til dens traditionelle, langsomme rejse til at blive rødvinseddike. Den granatformede, portlignende farve på Agrodolce giver plads til masser af blomme- og friske bærovertoner og en behagelig, sprød finish. Brug, hvor der kræves en rigere profil af eddike, og en mere kompleks smag er nødvendig