Friske tomater plukket fra Masseria Mirogallos egne marker blancheres i kogende vand, håndskrælles og føres gennem en sigte. Disse silede tomater er fyldige og aromatiske og er den perfekte base til lækre saucer, supper og gryderetter. Nøglen til den bedste tomatsauce starter med friske tomater plukket på det perfekte tidspunkt af modenhed - som gjort af Belfiore-familien fra Masseria Mirogallo på deres gård i Basilicata. Efter høst forarbejdes tomaterne straks til en passata (frisk tomatpuré eller silede tomater) i små portioner og aftappes, når puréen er rig og tæt i tekstur. Belfiore-familien er mesterlig til at fange balancen mellem sødme og syre, der pryder den perfekt modne sommertomat. Takket være den pleje, der går ind i krukken, sparer disse tomater dig betydelig tid i køkkenet. Brug passata som italienerne gør, den enkleste måde af alle, kogt som en sauce med løg eller hvidløg og basilikum.