Beliggende i hjertet af det colombianske Massif, ligger Inzá blandt tårnhøje vulkaner og er fødestedet for mange af landets store floder. Denne højlands, tempererede beliggenhed giver fremragende betingelser for specialkaffe, og lokale producenter—mange af dem har længe undgået kemiske input—ærer ældgamle landbrugstraditioner. Pillimue-familien har været afgørende i at vejlede samfundet mod certificerede økologiske praksisser, og har hjulpet over 80 producenter med at adoptere innovative metoder som genbrug af landbrugsaffald til at skabe billige, effektive bio-gødninger. Denne kaffe er certificeret økologisk.