Arborio oltresole ris er et italiensk håndværksprodukt, der traditionelt dyrkes i rismarkerne i det nedre Ferrara-område. Arborio oltresole ris er en superfin ris med en stivelsesholdig kerne, der forbliver perfekt al dente, mens overfladen har tendens til at smuldre; det har også en god kapacitet til at absorbere væske og krydderier. Disse egenskaber gør den ideel til tilberedning og creaming af risottoer og generelt velegnet til tør ris eller rissalater. Imidlertid, man skal passe på ikke at ryste det, for blandt superfinerne er det den med den laveste madlavningsstyrke, og overgangen fra rå til overcooked finder sted særligt hurtigt. Rådgivningen er derfor altid at lade det være lidt al dente. Ernæringsmæssigt set er Arborio-ris fedtfattig og rig på mineraler. Derudover er arborio en god kilde til vitamin B, har let fordøjelige sukkerarter og er naturligt blottet for vitaminer.