Gyokuro Kusanagi d'Uji - umami fra de japanske haver

Umami Noter Marine Vegetal Mild Cremet Nori-tang TEMP 55°C Temperatur TID 2 min 30 Infusion DOSIS 4 g pr. kop KOFFEIN 130 mg Niveau Infusionstimer Brug min interaktive online-timer for præcist at overholde de 2 minutter og 30 sekunders ekstraktion, som denne udsøgte te kræver. Åbn timeren THÉ.ŌLOGY Sammensætning Skygget Grøn Te – Perlen fra Uji’s Haver Gyokuro repræsenterer toppen af japansk grøn te-kunst. Dyrket udelukkende i Uji-regionen (Japan) gennemgår denne te en unik skyggeproces i de sidste tre uger før høst. Denne gamle teknik stimulerer produktionen af klorofyl og L-theanin, hvilket skaber et aromaudtryk af sjælden kompleksitet. Kultivar & Terroir Min Gyokuro kommer fra de historiske te-haver i Uji, fødestedet for tekulturen i Japan. Producenterne bruger traditionelle bambusstrukturer dækket med stråmåtter for at skabe den gradvise skygge, der kendetegner denne te. Denne reduktion på 90 procent af sollyset nedsætter bladets vækst og øger indholdet af aminosyrer. Organoleptisk Profil Gyokuro skiller sig ud ved sin markante umami-smag (minder om dashi-bouillon eller nori-tang). I munden udvikler den en bemærkelsesværdigt cremet og fløjlsblød tekstur, uden spor af stramhed eller bitterhed. Liqueuren har en karakteristisk gennemsigtig jadegrøn farve. Aromaprofil Krop 9/10 Astringens 2/10 Sødme 8,5/10 Umami 9,5/10 Håndværk Min Udvælgelsesproces Udvælgelsen af min Gyokuro er resultatet af en streng proces etableret sammen med mine producentpartnere i Uji. Jeg besøger personligt te-haverne i Japan hver forår for at vurdere kvaliteten af de nye høst. Hver lot bliver smagt efter den traditionelle japanske protokol før godkendelse. Direkte relation til producenter Mit partnerskab med familien Tanaka, teproducenter i seks generationer i Uji, bygger på gensidig tillid. Jeg arbejder direkte med dem, hvilket sikrer en retfærdig aflønning, der værdsætter deres århundreder gamle håndværk. Certificeringer & Forpligtelser Økologisk JAS Uden Pesticider Certificeret Fuld Sporbarhed JAS-certificeringen garanterer overholdelse af nogle af de strengeste japanske økologiske standarder. Mine laboratorieanalyser bekræfter fuldstændig fravær af rester. Detaljer Fuld Identitetskort Fulde navn Gyokuro fra Uji Type Japansk grøn te dyrket i skygge Oprindelse Uji, Japan Høst Første forårshøst, april-maj Liqueur Gennemsigtig jadegrøn, smaragdskær Profil Intens umami, marine noter, vegetabilsk sødme, cremet Koffein 120–140 mg/kop (højt niveau) L-theanin 160–180 mg/kop Temperatur 50–60°C (optimalt 55°C) Varighed 2 minutter 30 Dosering 4–5 g / 200 ml Format 100 g Råd Til Tilberedning & Smagning