Prelibato, det hvide balsamico krydderi, Acetaia Malpighi bruger den bedste del af druen „Trebbiano Modenese“, metoden til knusning er blød og langsom. Saften opnået fra denne bløde knusning er hvid, gennemsigtig, og den filtreres for at opnå Prelibato White Balsamic Condiment, efter denne operation centrifugeres saften for at gøre den tæt uden tilberedningsprocessen og ældes i asketønder i 5 år. Familien Malpighi besluttede at bruge asketræet til sin delikate aroma og dens klare farve.