Vild artikel adskiller sig fra den fælles artikel for sin særlige vilde karakteristik ernæringsmæssige egenskaber (højt indhold af fibre og proteiner), og dens intense smag. Behandlingen af artiskok er ret kompleks, fordi planten er dækket af torner og næppe tillader høst af sine frugter. Artiskokkerne er håndlavede, og der kræves særlig dygtighed for at fjerne de spiny blade. Den vokser udelukkende i uberørte områder, især på den calabriske joniske side, og planten er meget frodig og kan nå 2 meter i højden. Artiskok i saltlage kan bruges til tilberedning af gourmetpizzaer eller som hovedingrediens i første og anden retter. ERNÆRINGSMÆSSIGE EGENSKABER Vilde artiskokker er ømme og velsmagende og adskiller sig fra den almindelige artiskok i deres ernæringsmæssige egenskaber, det er en mad med rensende, afføringsmiddel, antioxidant og antibakterielle egenskaber. Dens næringsværdier viser også et betydeligt fiber- og proteinindhold.