Sammensætning: bønner, barrer oprindelse Frankrig, ænder confit (for sin kvalitet, vi kun confit duck ben) oprindelse Frankrig, pølse og svinekød oprindelse Frankrig, skorpe, tomat, salt, peber, krydderier, spor sulfitter. Kokkens tip: læg kassoulet i en jordskål, så pølserne er synlige. For min del tilføjer jeg et halvt glas vand. Jeg lod det brune i ovnen, mens jeg går til min kælder for at lede efter Corbières eller Minervois til at ledsage den. Det er kongen skålen af Castelnaudary, som følge af lokal tradition. Det skylder sit navn til beholderen, hvor den simmer: kassålen. Legende: Cassoulet blev født under en belejring, hvor chaurianerne var martyrerne i middelalderen. Stillet over for manglen på mad samledes de og simrede alle de sidste fødevarer, de havde tilbage, og fødte således den berømte cassoulet i Castelnaudary. Bon appetit! J.C Visentin, køkkenchef på Tirou.