Vores valnøddeolie er lavet af valnødkerner, der får lov til at tørre i et par dage, og derefter koldpresset, hvilket giver anledning til et meget værdifuldt produkt fra et ernæringsmæssigt synspunkt. Valnøddeolie består af en lille procentdel af mættede fedtstoffer (mindre end 10%) og en højere procentdel af umættede og flerumættede fedtstoffer, ca. 60%, inklusive den dyrebare Omega-3 og Omega-6; for resten indeholder de proteiner, mineraler (zink, calcium, kalium og jern) og vitaminer (E og C), der gør det til en værdifuld ernæringskilde for sundhed. Det er et produkt, der også har høje antibakterielle og antivirale egenskaber, beskytter det kardiovaskulære system og er nyttigt til bekæmpelse af kroniske betændelser såsom reumatoid arthritis; det er antioxidant, remineraliserende og bekæmper frie radikaler. Det spises rå, det er ikke egnet til madlavning. Valnødolie bruges i små doser rå på pasta, supper, supper, kød og fisk.