Colombia • Typica Forbedret

Kaffen: Producent: Wilder Lazo Gård: La Dinastia Forarbejdning: Vasket Sort: Typica Mejorado Smagsnoter: Klementin, Jordbærmælk, Jasmin Importøren: Know Where Coffee Juan Diaz, sindet og hjertet bag Know Where Coffee, er en mester til at opdage og opbygge varige relationer med nogle af de mest talentfulde kaffeproducenter i hans region. Med en solid baggrund som baristakonkurrent og mange års erfaring i kaffeindustrien nærmer Juan sig sourcing med både præcision og formål – altid på jagt efter kaffer, der fortæller en historie og forbinder mennesker på meningsfulde måder. Juan har været en kær ven og partner for Makeworth siden vores tidlige dage som risteri. Hans dedikation og ekspertise har hjulpet med at forme vores kaffemenu og konsekvent introduceret os for bemærkelsesværdige partier, som er blevet elskede favoritter blandt vores detailkunder og engroskunder. Hver kaffe, der er sourced gennem Juan, afspejler ikke kun kvalitet, men også omtanke – resultatet af hans unikke evne til at samle fremragende producenter og risterier i jagten på noget virkelig særligt. Producenten: Wilder Lazo er en colombiansk kaffeproducent fra kommunen San Adolfo i Huila, bredt anerkendt i specialty-kaffeverdenen for sine eksperimenterende forarbejdningsmetoder og fokus på sjældne kaffesorter. Opvokset på en kaffegård uddannede Lazo sig oprindeligt som dyrlæge med speciale i husdyrbrug, før han vendte tilbage til familieejendommen for professionelt at satse på kaffeproduktion. I 2016–2017, midt i faldende kaffepriser og hans fars sygdom, besluttede Lazo og hans bror at modernisere familiegården. Med sin videnskabelige baggrund indførte han præcisionslandbrug, analyserede omhyggeligt jordens sammensætning og korrigerede næringsubalancer for at forbedre planternes sundhed og kopkvaliteten. Denne tilgang hævede markant kvaliteten af deres kaffer og hjalp med at omdanne gården til et high-end specialty-kaffeprojekt. I dag driver Lazo flere gårde i Huilas højlandskafferegion og dyrker en mangfoldig portefølje af sorter såsom Gesha, Pink Bourbon, SL28, Chiroso og Sidra. Han er især kendt for at udvikle et sortimentsprogram med mere end et dusin kaffe-kultivarer, hvor han udforsker, hvordan genetik, terroir og forarbejdning interagerer for at skabe karakteristiske smagsprofiler. Hans arbejde lægger også vægt på innovative forarbejdningsmetoder, herunder forlænget anaerob fermentering, co-fermenteringsforsøg og omhyggelige tørringsprotokoller.