I det nordlige Californien, den solbeskinnede dal er omgivet af skove og bjerge, og det stort set tempererede klima betyder, at der altid er noget i blomst. Vi sætter vores nældefeber på fjerntliggende steder i forskellige højder, så vores bier kan samle nektar og pollen fra både dal- og bjergblomster - fra lilla vikke og gul stjernetistel til hvid sød kløver, lucerne og manzanita. Naturen er ustabil og favoriserer forskellige blomster år til år, og det betyder, at denne honning ikke kun fanger essensen af det nordlige Californien, men et øjeblik i tiden. Blød og gylden, denne honning har en smag, der er kompleks, men glat. Frugt- og blomsterovertoner blandes med noter af frisk græs og soltørret hø, lagdelt over en sødme, der er rig, men ikke overvældende.