Farven er altid meget lys, fra næsten farveløs til strågul. Duften er let, minder om blomster eller let frugtagtig. Smagen er bestemt sød, med en meget let syrlighed. Aromaen er meget delikat, typisk vaniljeagtig, konfektagtig, lidt vedvarende og uden eftersmag. Det er fremragende både som en almindelig naturlig sødemiddel takket være sin "lethed" i smagen og fremhæves bestemt, når det nydes med blå oste eller skimmeloste som Roquefort eller Gorgonzola.